De Kersen zijn er!

Zondag 10 juni hebben we het kersenseizoen geopend, en heeft de Kersenkoningin symbolisch de eerste Kers geplukt. Daarna hebben we  met kersensap getoost  op een goed kersenjaar!
De eerst soort die rijp is, zijn de Vroege Duitsers; ze zijn nu nagenoeg allemaal geoogst, verkocht, of tot saus of taart verwerkt.
Vandaag zijn we gestart met de oogst van de Variks en Vroege Wijnkers; het ziet er veelbelovend uit!

Meer lezen.

---

Kersen in gebak en soorten kersen

Eigenlijk is niets lekkerder dan een kersenclafoutis van verse kersen!
Maar welke kersen zijn nu eigenlijk geschikt om mee te bakken?

Ongeveer de helft van de kersen die we oogsten gebruiken we in gebak of wordt kersencompote of kersensaus. Eigenlijk zijn de wat zuurdere en rodere kersen voor gebak het meest geschikt, en dat komt mooi uit, want aan de kraam willen de mensen vaak de zoetere en zwartere kersen hebben. We sorteren de kersen dus hiervoor uit. Voor compote kun je eigenlijk alle soorten kersen gebruiken. 

In onze boomgaard beginnen we met het oogsten van de Vroege Duitse; deze zijn zoet, fris en zacht tegelijk; hierdoor kunnen ze goed verwerkt worden. Ik heb er al veel kersencitroentaarten van gebakken!
Daarna oogsten we de Varikse Zwarte. Voor gebak is dat nog spannend, want als de kers erg donker is wordt het gebak zwart. Dus maken we daar eerder saus of jam van.

De maaikersen zijn heel mooi rood en lekker fris. Ik hoop dat we ze dit jaar goed kunnen oogsten. Als u speciaal Maaykersen wilt hebben, kunt u ons er het beste even over mailen of bellen, dan houden we ze voor u achter.

Daarna volgen de Hedelfingers, Inspecteurs en Spekkersen. Van de Hedelfingers werden vroeger traditioneel gezien de kersenbonbons gemaakt, omdat ze zo'n mooie lange steel hebben. Wie weet,,,. gaat dit ons ook lukken.
De spekkersen zijn net kleine, oranje appeltjes, vlezig en mooi van kleur, en zeer geschikt om allerlei taarten van te maken. We hebben er één flinke boom van staan.....
De wijnkersen worden bij ons als laatste geoogst. De naam zegt het al: lekker zoet en je kunt er goed wijn van maken, omdat ze zo'n zachte schil hebben.

Meer lezen.

---

Eten en dineren met Kersen


Van streekprodukt naar eigen produkt!

Natuurlijk vinden wij het prachtig om eten klaar te maken van ons eigen product Kersen. We hebben het volgende op het menu gezet:

 

Bij koffie/thee of tussendoor
Kersencitroentaart en Kersenclafoutis
IJs met warme kersensaus
Scones met cream en kersencompote
High tea met divers kersengebak

Lunch:
Biologische pistolet brie met kersensaus
Salade met gerookte zalm en kersencompote
Gebakken camenbert met kersencompote op salade

Voor groepen die een feest of bijeenkomst boeken en een diner of buffet bij ons hebben:
Salade of amuse van gerookte eend met rucola en kersencompote
Asperges op salade met ei en kersen (voor zolang er nog asperges zijn)
Gemarineerde kip met kersen
Chocolademousse met kersensaus

Uiteraard koken we ook nog steeds met de biologische groenten uit de kassen van  de overkant: tomaten, aubergines, komkommers en paprika's!

Vrijdag 15 juni en 20 juli bieden we het verrassingsdiner met kersen aan. Er zijn nog plaatsen vrij! U kunt opgeven wat u wel en niet lust en/of vegetarisch wilt eten. Dan weten wij wat we kunnen serveren!

Meer lezen.